Вступ до замороженого тіста

Технологія замороженого тіста – це новий процес-вироблення хліба, розроблений наприкінці 1950-х років і зараз досить широко поширений у багатьох країнах і регіонах. Популярність мережевих магазинів у хлібопекарській промисловості, як усередині країни, так і за кордоном, значно прискорила розвиток замороженого тіста. З 1990-х років понад 80% пекарень у Сполучених Штатах використовують заморожене тісто або заморожену випічку. У французьких промислових пекарнях заморожені вироби з тіста становлять 39% частки ринку хліба. Проте технологія замороженого тіста в Китаї почалася лише приблизно в середині-1990-х років, приблизно на тридцять років позаду країн, де ця технологія є більш зрілою. Загалом, заморожене тісто стосується всіх наявних у продажу напів{12}}фабрикатів, виготовлених переважно з борошна, обробленого машинним замішуванням, а потім швидко-замороженого, що потребує подальшої обробки. У більш вузькому значенні заморожене тісто відноситься до технології виробництва хліба з використанням дріжджового бродіння. Під час виробництва додається покращувач замороженого тіста, F99, і тісто швидко заморожується вище точки кристалічного льоду (приблизно -7 градусів), перш ніж зберігатися при -18 градусах. Таким чином утворюється хлібний напівфабрикат, який потребує подальшої обробки, такої як розморожування, бродіння та випікання.