Ретельно перемішайте, щоб утворилася клейковина, підтримуючи температуру тіста нижче 20 градусів.
Строго контролюйте час відпочинку, щоб уникнути бродіння та газоутворення, оскільки спирт, що утворюється під час бродіння, пригнічує активність дріжджів.
Зменшіть вміст води на 2%-3%, щоб запобігти розриву або пошкодженню тіста, що може вплинути на його зовнішній вигляд.
Відрегулюйте швидкість змішування відповідно до потреб різних продуктів, прагнучи до центральної температури тіста від -10 градусів до -12 градусів.
