Заморожене тісто – це тісто, яке, зберігаючи вміст клейковини та активність дріжджів, швидко заморожується при -30 градусах під час звичайного процесу приготування хліба, а потім зберігається при температурі -18 градусів або нижче. Основні причини використання замороженого тіста такі:
Зменшення інвестиційного тягаря в обладнання для магазинів: використання замороженого тіста зменшує залежність магазину від-обладнання для виготовлення хліба, що знижує інвестиційні витрати.
Підвищення ефективності роботи: заморожене тісто можна використовувати одразу після розморожування, що значно скорочує-виготовлення хліба та покращує ефективність роботи.
Усунення нестачі пекарів: використання замороженого тіста вимагає від пекарів менше досвіду, що зменшує потребу в додатковому персоналі та допомагає вирішити проблему нестачі пекарів.
