Хоча свіжоприготовлені тістечка зручно купувати, вони стикаються з кількома проблемами під час фактичної роботи. По-перше, їхній термін зберігання відносно короткий, що ускладнює -тривале збереження. Наприклад, якщо кав’ярня чи стейк-хаус не розпродають свої десерти після виготовлення чи покупки, залишки тістечок або викидаються, або споживаються працівниками, що призводить до непотрібних відходів. По-друге, різноманітність тортів обмежена. Якщо кондитерам потрібно створити кілька тортів, щоб задовольнити попит клієнтів, це не лише технічно складно, але й вимагає значних витрат часу та енергії. Крім того, смак свіжоприготованих тістечок неоднорідний. У мережевих магазинах відмінності в практиці різних кухарів-кондитерів можуть призвести до відмінностей у смаку десертів, які купують клієнти, що впливає на лояльність клієнтів.
Однак ці проблеми можна ефективно вирішити за допомогою заморожених тістечок. Процес виробництва заморожених тістечок подібний до свіжоприготованих тістечок, але має значні переваги. Відповідно до промислових стандартів конвеєрного виробництва, заморожені торти виготовляються в стерильних цехах і обробляються за технологією швидкого заморожування при температурі -20 градусів Цельсія або нижче, що значно подовжує термін їх зберігання. Це дозволяє замороженим тортам мати термін придатності понад рік, подібно до морозива Häagen-Dazs, зменшуючи псування та відходи. Таким чином, підприємства можуть більш гнучко закуповувати заморожені торти невеликими партіями, з більшою різноманітністю стилів і частіше, таким чином вирішуючи проблему обмеженого асортименту свіжих тортів.
