Перший спосіб, заморожування тіста безпосередньо після його першого бродіння, передбачає заморожування тіста без його розділення. Незважаючи на те, що цей метод має мінімальний вплив на якість хліба, він забезпечує обмежене підвищення ефективності виробництва і тому не використовується широко.
Другий спосіб, заморожування розділеного тіста, передбачає поділ тіста на менші кульки після першого бродіння, округлення їх, а потім заморожування. У цьому методі використовуються менші кульки тіста, що скорочує час заморожування та розморожування, заощаджуючи час і зберігаючи якість хліба, що робить його широко використовуваним методом.
Третій спосіб, заморожування сформованого тіста, дозволяє відразу ж розпочати друге бродіння та випікання після розморожування, що призводить до підвищення ефективності виробництва, але незначного зниження якості хліба. Багато великих фабрик використовують цей метод для виробництва тістових напівфабрикатів.
Четвертий метод, кінцеве заморожування бродіння, передбачає повне остаточне бродіння тіста (друге бродіння) перед заморожуванням. Це означає, що тісто можна випікати одразу після розморожування, що забезпечує вищу ефективність, ніж попередні чотири методи, але часто виникає проблема з якістю. Зазвичай він використовується лише для датського тіста та тіста для бріош із високим-жиром і-цукром.
Метод попередньо-заморожування передбачає випікання повністю ферментованого тіста, доки білки не затвердіють, а потім заморожування цього напів{1}}готового тіста. Коли ви будете готові до вживання, просто розморозьте та запікайте до повної готовності. Хліб із цього напівфабрикату вже не можна вважати свіжоспеченим; комерційно доступні скоринки для піци виготовляються за допомогою цього методу.
Іншими словами, метод заморожування готової продукції передбачає заморожування випеченого хліба для зберігання. Просто розморозьте його перед вживанням або заморозьте, щоб дати йому друге життя. Цей спосіб є найзручнішим, але якщо ви не готуєте його вдома, ніхто не захоче купувати цей вид хліба в пекарні.
