Я чув, що в швейцарських рулетах із тигрової шкури-використовується багато яєць, але після деяких експериментів я вважаю, що це помилкова думка… вони неймовірно{1}}містять яйця! Звичайно, зараз є спосіб уникнути марнування яєчних білків: скористайтеся тортом з їжею ангела (який не містить яєчних жовтків) із шаром тигрової-шкіри. Однак це втрачає смак і текстуру.
Окрім інтенсивного вмісту яєць, перевагами є традиційні швейцарські рулети з-тигрової шкіри. Наприклад, вони викликають спогади дитинства, мають насичений яєчний смак, м’яку та ніжну консистенцію, привабливі візуально та високий вміст холестерину… про останнє можна сперечатися, але як тільки починаєш їх їсти, важко зупинитися. Якщо ви контролюєте розмір своєї порції, це не має великого значення.
Нехай вас не вводить в оману додатковий шар порівняно з іншими швейцарськими булочками; приготувати хороший швейцарський рулет із тигрової-шкіри неважко. Як зазвичай, спочатку розберемо його структуру. В основному він складається з трьох частин: тигрової -шкіри, шифонового шару коржа та начинки.
Спочатку поговоримо про начинку. Є багато варіантів начинки для швейцарського рулету, наприклад, збиті вершки, заварний крем, паста таро, каштанова паста тощо, в основному залежно від смаку, якому ви віддаєте перевагу. Найпоширенішим є, звичайно, збиті вершки; це просто у приготуванні та ідеально підходить для шифонового торта.
Далі йде шифоновий шар коржа. Його приготування схоже на приготування звичайного шифонового торта у формі, з тією лише різницею, що яєчні білки потрібно збивати на меншому ступені, тому що швейцарський рулет не потребує особливого розширення (інакше він не витримає торт). Остаточне тісто має вищу текучість, що полегшує розрівнювання у формі для випічки.
Зробити шар тигрової-шкури набагато простіше, ніж шар шифонового торта; його інгредієнти - це тільки яєчні жовтки, цукор і крохмаль. Оскільки яєчні жовтки є єдиною рідиною, а тісто має заповнювати велику форму для випікання (зазвичай 28 см з кожного боку), це є основною причиною відходів яєчного жовтка в тигровій-шарі шкіри. Звичайно, яєчні білки, що залишилися, можна використовувати для приготування їжі або для приготування торта з ангельською їжею або меренг.
Чому шар тигрової-шкури створює такі гарні візерунки? Причина в тому, що він використовує чисті яєчні жовтки. Яєчні жовтки і яєчні білки мають трохи різний склад. Крім 16% білка, яєчні жовтки містять 33% жиру і 50% води. Білки при нагріванні згортаються, стаючи структурними компонентами, а жири пом'якшують консистенцію. Коли тісто розширюється в духовці, невелика кількість білка згортається і твердне, тоді як більшість жиру не підтримує поверхню, що призводить до нерівномірних текстурованих візерунків. Чим вища температура випікання, тим більш виразними будуть візерунки.
Загалом зробити шар тигрової-шкіри простий і простий; немає потреби хвилюватися про здуття або злущення тигрової-шкіри. Однак потрібно уникати перепікання, оскільки це призведе до сильного підрум’янювання та тріщин при згортанні.
Насправді рулети з тигрової шкіри можна приготувати без начинки. Просто згорніть шифоновий корж, як звичайний рулет, який ідеально підходить для тих, хто не любить крем. Однак невелика кількість сполучного матеріалу все ще потрібна між шаром тигрової-шкіри та шаром коржа. Крім жирних вершків, ви можете вибрати густі рідини, такі як варення, заправка для салату, згущене молоко або мед.
Тож приходь і зроби свій власний рулет зі шкіри тигра!
