У --повсякденній роботі пекарні є одна дуже реальна істина: навіть якщо ваші продукти мають чудовий смак, погана демонстрація продукту все одно з часом відштовхне клієнтів. В епоху, коли зовнішній вигляд так важливий, враження клієнта від вашого магазину часто вирішується в той момент, коли він заходить і бачить, як представлені ваші продукти.
Є дві речі, яких варто уникати вітрині пекарні: виглядати безладно та виглядати порожньо. Безладна вітрина змушує людей думати, що магазин непрофесійний, тоді як порожня вітрина змушує людей думати, що бізнес поганий. Якщо презентація вашого магазину виглядає так, ваші клієнти, можливо, вже вислизають, і ваші продажі також будуть поступово падати. Вірте чи ні, продовжуйте читати.
Якою була б ваша перша реакція, якщо полиці в пекарні безладно завалені, хліб нахилений набік, коробки з тортами залишаються відкритими, етикетки перекошені, а крихти їжі падають у вітрину або на підлогу? Більшість людей подумає: «Цей магазин виглядає непрофесійно» або «Ці продукти ще свіжі?» Тоді наступною думкою, мабуть, буде: «Забудь про це, я піду кудись в інше місце».
Говорячи дещо драматично, це просто людський інстинкт. У психології існує щось, що називається «ефект первинності», що означає, що перше враження людини про щось безпосередньо вплине на її подальше судження. Безладна вітрина пекарні — це все одно, що прийти на побачення недбало одягненим. Якими б гарними не були внутрішні якості, іншій людині буде важко зацікавити.
Більше того, сучасні клієнти, особливо молоді споживачі, очікують все більшого від загального досвіду. Коли вони заходять у пекарню, вони не тільки купують хліб; вони також шукають відчуття комфорту, задоволення і навіть дотику вишуканості. Лише коли ці емоційні потреби задоволені, вони відчують, що магазин вартий того, щоб у ньому проводити час.
Коли магазин виглядає безладним, покупці, природно, починають задаватися питанням: «Якщо вони навіть не можуть утримувати прилавок охайним, чи кухня за лаштунками буде ще гіршою? Чи гігієнічні інгредієнти?» Як тільки з’являється такий сумнів, відновити довіру стає дуже важко, незалежно від того, наскільки смачними можуть бути продукти. Клієнти не надто вибагливі; ваш дисплей просто не дав їм причини залишитися.
Якщо «безладний» відганяє клієнтів, то «порожній» створює порочне коло. Уявіть собі дві сусідні пекарні: в одній полиці заповнені продуктами, а в іншій – лише кілька розкиданих одиниць. Навіть якщо в другому магазині дійсно є кращі товари, більшість покупців все одно віддадуть перевагу першому, оскільки порожня вітрина надсилає повідомлення про те, що бізнес поганий і магазин, можливо, не працює добре. У свідомості покупців порожня вітрина означає слабкі продажі, що перетворюється на цикл: чим порожніші полиці, тим менше клієнтів приходить; чим менше приходить клієнтів, тим порожнішими стають полиці.
Споживачі природно йдуть за натовпом. Коли вони бачать магазин, який зайнятий і повністю укомплектований, вони вважають, що він надійний. Коли вони бачать такий, який виглядає тихим і недостатнім, вони починають замислюватися, чи щось не так. У пекарському бізнесі клієнти завжди охочіше вибирають магазин, який виглядає стабільним і заслуговує довіри.
Деякі люди можуть сказати: «Не тому, що я не хочу поповнювати запаси, я просто боюся, що продукти не продадуться і підуть на сміття». Але чи замислювалися ви над тим, що саме порожній дисплей може бути причиною поганих продажів? Чим порожнішими виглядають полиці, тим менше покупців приходить. Чим менше покупців приходить, тим менше в магазині стає впевненість щодо поповнення запасів. Потім полиці стають ще порожнішими, поки одного дня магазин справді не здасться порожнім.
Проблема того, що вітрина виглядає безладною або порожньою, полягає не лише в тому, що продуктів забагато й не вистачає місця, ані в тому, що продуктів занадто мало, щоб заповнити полиці. Найчастіше тому, що в магазині немає чіткого планування викладки.
Акуратно впорядкувати товари за категоріями неважко.
Розмістити-лідери продажів на найвидніших місцях неважко.
Побудувати вітрину «маленької гори» для рекламної продукції нескладно.
Створити координаційний центр для новоприбулих не складно.
Витрачати кілька хвилин щодня, щоб налаштувати дисплей, вирівняти криві предмети та заповнити порожні місця також не складно.
Мета демонстрації продукту полягає в тому, щоб полиці виглядали повними, але не виглядали безладними. Насправді клієнти хочуть не абсолютного достатку, а відчуття вибору. Навіть якщо у вас є лише десять продуктів, хороша викладка може змусити клієнтів відчути, що ваша пекарня пропонує багато варіантів. Але якщо у вас двадцять продуктів, і вони звалені в хаотичному порядку, клієнти все одно можуть вважати, що нічого не варто купувати. Клієнти часто вирішують, чи варто заходити у ваш магазин, залежно від того, чи виглядає ваш дисплей привабливим, і покращення презентації магазину можна почати з вирішення цих двох простих проблем: безлад і порожнеча.
