Хлібопекарська промисловість ніколи не відчуває нестачі в нових продуктах; нові елементи запускаються щодня. Однак, щоб новий продукт став фірмовим товаром магазину чи давно{1}}проданою класикою, потрібен систематичний підхід до ітерації продукту.
★ Позиціонування продукту є основою. Перший крок у створенні нового продукту — чітко визначити, «для кого він».
Ви повинні розуміти цільових клієнтів вашого магазину та розробляти продукти, які задовольнятимуть їх потреби. Лише тоді ви зможете гарантувати, що ваш продукт не втратить частку ринку через невідповідність вашій клієнтській базі.
Після того, як ви визначите правильне позиціонування, дизайн нового продукту має бути спеціально спрямований на «больові точки» клієнтів. Наприклад, щоб вирішити бажання молодих людей їсти, не набираючи ваги, використовуйте штучні підсолоджувачі та цільнозернове борошно замість традиційних інгредієнтів; якщо ви вирішуєте проблему офісних працівників, які не мають часу на сніданок, створіть продукт у меншій, більш портативній упаковці.
Метою продукту є не «я думаю, що це добре», а «це потрібно клієнту».
★ Оптимізація-на основі даних є основою для розкриття потенціалу продукту. Без даних для їх резервного копіювання покладатися виключно на інтуїцію для запуску продукту ризиковано. Замість того, щоб негайно запускати нову продуктову кампанію, почніть із пробного продажу, щоб оцінити реакцію клієнтів-і саме тут у гру вступають дані. Існує багато методів, таких як сліпі тести на смак і запис відгуків клієнтів для аналізу. Незалежно від того, чи хвалять клієнти «чудовий смак», чи скаржаться, що він «надто солодкий» чи «занадто сухий», чи залишаються нейтральними, ці відгуки служать основою для майбутньої оптимізації та коригування продукту.
Іншим варіантом є тестовий продаж: розмістіть новий продукт на полицях і відстежуйте такі дані, як обсяг виробництва, обсяг продажів, залишкові запаси та коефіцієнти повторних покупок. Поєднайте це з такими показниками магазину, як частота транзакцій і середня вартість замовлення, щоб всебічно проаналізувати, яка оптимізація потрібна з точки зору смаку, упаковки та ціни.
Коли продукт буде налаштовано та оптимізовано, він готовий до офіційного запуску. На цьому етапі ви можете продовжити кампанію запуску нового продукту, беручи до уваги фактори, пов’язані з просуванням і підготовкою запасів. Розмістіть продукт на видному місці в магазині, а потім спостерігайте за його ефективністю протягом певного періоду часу (наприклад, близько двох тижнів), щоб оцінити продажі та продовжити його вдосконалення.
Тестування — це процес визначення правильності продукту за мінімальних витрат. Дані служать основою для оптимізації, а також є засобом для оцінки результатів ітераційних удосконалень; жоден чудовий продукт не можна вдосконалити за одну спробу.
★ Безперервна оптимізація та ітерація є ключовими стратегіями, які гарантують, що продукт «ніколи не вийде з моди». Коли продукт став частиною асортименту магазину, найважливішим завданням є постійне вдосконалення.
Ринок постійно змінюється, як і вподобання клієнтів. Тому після того, як продукт пройшов початкову фазу запуску, ви повинні регулярно (принаймні щомісяця) переглядати лінійку продуктів. Розташуйте всі продукти за обсягом продажів і доходом, щоб визначити, які з них є бестселерами, а які демонструють тенденцію до зниження, а потім внесіть цілеспрямовані коригування.
По суті, існує три підходи до пристосування: утримання, інновація та усунення. Зберігайте продукти з високою ефективністю; для тих, хто демонструє коливання, запровадьте «мікро-інновації»-такі як зміна смаків чи упаковки-, щоб оживити їх. Продукти з низькою продуктивністю (які постійно знаходяться в нижній частині рейтингу) слід розглянути для видалення, коли поточний запас буде розпродано.
Тенденції щодо продукції сьогодні швидко змінюються; те, що є хітом сьогодні, може застаріти завтра. Тому безперервна оптимізація та ітерація є найкращим способом подовжити життєвий цикл продукту.
Хлібопекарська промисловість не відчуває дефіциту продукції. Якщо окремий продукт може стати основним бестселером вашого магазину та залишатися популярним протягом тривалого періоду, це значно вплине на стабільність продажів вашого магазину та зростання прибутку. Ви можете скористатися цією логікою ітерації продукту, щоб допомогти продуктам вашого магазину перетворитися з нових випусків на класичні.
