Хлібобулочні вироби мають унікальну особливість: вони мають відносно короткий термін зберігання, а їхні смакові якості з часом поступово погіршуються. Якщо з цими продуктами, термін придатності яких закінчується термін придатності, не поводитися належним чином, це не тільки витрачає ресурси, але й шкодить репутації магазину.
Управління продуктами, термін придатності яких наближається, може стати справжнім головним болем для будь-якої пекарні. Ось три пропозиції для керівників магазинів, які можуть допомогти вам вирішити цю проблему.
1. Плануйте виробництво заздалегідь, щоб зменшити виробництво продуктів, термін придатності яких наближається до джерела
Першим кроком у управлінні продуктами, термін придатності яких наближається, є мінімізація їх появи, наскільки це можливо. Магазини повинні планувати закупівлі та обсяги виробництва для кожного продукту на основі щоденних даних про продажі та термінів придатності різних товарів.
На практиці, якщо певні продукти мають короткий термін придатності та спостерігаються значні щоденні коливання продажів, уникайте виробництва занадто великої кількості одночасно. Замість цього дотримуйтесь принципу невеликих партій і частих виробничих циклів, щоб гарантувати, що кількість щойно виготовлених продуктів щодня задовольняє потреби більшості клієнтів, не залишаючи надто багато залишків.
Крім того, коли справа доходить до демонстрації продукту, розташовуйте товари в логічному порядку, розміщуючи продукти, термін придатності яких наближається, на видних місцях (спереду), щоб клієнти бачили та купували їх першими. Цей підхід зменшує утворення -прострочених продуктів у джерелі, заощаджуючи час і зусилля на подальшому поводженні, а також знижуючи витрати на відходи.
2. Прискорення обороту товару за допомогою гнучких акцій
Коли термін придатності продукту наближається до кінця, акції та рекомендації є ключовими. У деяких випадках продукти, термін придатності яких наближається, не обов’язково мають низьку якість. На цьому етапі пропозиція зразків або застосування прямих знижок може допомогти прискорити оборотність запасів і зменшити відходи.
Пропонуючи дегустацію продуктів, термін придатності яких наближається, необхідною умовою є те, що продукт має добрий смак. Якщо клієнти спробують його перед покупкою, вони, швидше за все, його придбають. Іншими словами, надання продукту більшої видимості перед покупцями запобігає тому, що смачний продукт не залишиться поміченим просто через те, що термін його придатності наближається.
Існує багато способів просування. Наприклад, ви можете створити в магазині спеціальну рекламну зону для продуктів, термін придатності яких закінчується, використовуючи-вивіски, що привертають увагу, щоб привернути увагу клієнтів; Знижки - це простий підхід. Різні знижки можна встановлювати залежно від терміну придатності, що залишився, з більшими знижками, які пропонуються з наближенням терміну придатності, щоб стимулювати покупки; buy-one-otri-one-можна також запровадити безкоштовні рекламні акції, як-от пропонувати безкоштовну закуску, термін придатності якої закінчується, разом із покупкою-продукту-бестселера. Це дає клієнтам відчуття, що вони отримують вигідну пропозицію, підвищує задоволеність і допомагає очистити запаси, термін придатності яких закінчується. Основним принципом тут є використання гнучкої рекламної тактики для прискорення обороту продукції та перетворення продукції, термін придатності якої закінчується, у грошовий потік.
3. За правильного підходу продукти, термін придатності яких наближається, все ще можуть зробити вагомий внесок
Деякі продукти можна перепрофілювати за допомогою вторинної обробки, щоб набути нової форми для клієнтів, наприклад, перетворити нарізаний хліб на бутерброди або смажений сир. Звичайно, це перетворення має здійснюватися таким чином, щоб продукти відповідали стандартам безпеки харчових продуктів і не створювали ризиків для безпеки харчових продуктів; це не слід тлумачити просто як повторну обробку прострочених продуктів і повернення їх на полиці.
На додаток до цих методів, для продуктів, термін придатності яких наближається до закінчення терміну придатності, які просто не можна продати через рекламні акції, ви також можете зв’язатися з місцевими благодійними організаціями, центрами громадського обслуговування або притулками, щоб пожертвувати продукти, які відповідають стандартам безпеки харчових продуктів, тим, хто цього потребує. Це зменшує прямі відходи та створює позитивну репутацію магазину.
Для пекарень управління продуктами, термін придатності яких наближається, є стратегією максимізації продажів при ефективному контролі витрат, гарантуючи, що магазин залишається повністю укомплектованим і мінімізує остаточні втрати. Попереднє планування, розумні рекламні акції та відповідне перепрофілювання — усе це ефективні способи вирішення цієї проблеми. Завдяки комплексному використанню цих методів вам більше не доведеться турбуватися про те, що термін придатності продуктів наближається до кінця.
