При управлінні пекарнею, окрім орендної плати, інгредієнтів і витрат на робочу силу, витрати на комунальні послуги, такі як вода та електроенергія, також можуть становити значну частину операційних витрат. Особливо на висококонкурентному ринку кожна заощаджена копійка може стати ключем до прибутковості.
Сьогодні давайте обговоримо кілька простих і практичних порад для пекарень щодо економії води та електроенергії та ефективного управління енергоспоживанням.
Збереження води:
★ Регулярно перевіряйте труби та крани. Старі труби та крани, що протікають, є найпоширенішими причинами витрати води в пекарнях. Регулярно перевіряйте та замінюйте застарілі труби та крани, щоб переконатися, що вони належним чином герметичні, що може ефективно зменшити витрати води.
★ Вода необхідна під час процесу випікання, особливо під час чищення. Використовуйте це з розумом-різні методи очищення потребують різної кількості води, тому адаптуйте свій підхід до реальних потреб. Наприклад, протирання використовується для очищення поверхонь обладнання, полоскання інструментів і промивання підлоги або великих скляних поверхонь. Зведіть до мінімуму споживання води протягом усього процесу очищення.
★ Регулярне технічне обслуговування обладнання: обладнання в магазині, яке безпосередньо використовує воду-наприклад, льодогенератори та розстоювальні шафи-забезпечте належне щоденне технічне обслуговування, щоб запобігти несправностям обладнання, які можуть як затримати роботу, так і спричинити втрату води.
★ Для стічних вод, які не мають сильного забруднення, таких як вода, яка використовується для промивання інгредієнтів або конденсат кондиціонера, подумайте про переробку; звичайно, це залежить від практичної здійсненності.
Економія електроенергії
★ Розумно плануйте час використання обладнання. Обладнання для пекарень-таке як печі, розстойні шафи та кондиціонери-є основними споживачами енергії. Ключ до економії електроенергії – це ефективно планувати час її використання, уникаючи непотрібних режимів холостого ходу та очікування.
Наприклад, періодичне випікання в печах може зменшити кількість циклів попереднього нагрівання та охолодження. Після випікання великої партії вимкніть кілька рівнів духовки та залиште працювати 1–2 рівні, щоб завершити решту малих партій.
Подібним чином, для кондиціонерів повітря магазини повинні не лише планувати час їх роботи (ввімкнення), але й контролювати температуру всередині магазину (або виробничої зони), щоб запобігти безперервній роботі кондиціонера.
★ Вибирайте енергоефективне-обладнання. Це просто: купуючи нове обладнання, віддавайте перевагу енергоефективним-моделям. Незважаючи на те, що початкові інвестиції можуть бути дещо вищими, енергоефективне-обладнання може значно зменшити витрати на електроенергію в довгостроковій перспективі. (Світлодіодні лампи енерго-ефективніші, ніж традиційні лампи розжарювання, і мають довший термін служби; інверторні кондиціонери енерго-ефективніші, ніж моделі з фіксованою-швидкістю, і пропонують точніший контроль температури)
★ Оптимізуйте освітлення магазину. Освітлення – це часто-джерело споживання енергії в магазинах. Окрім використання світлодіодних ліхтарів, ви можете зменшити споживання енергії освітлення, стратегічно розташувавши освітлювальні прилади та використовуючи природне світло.
★ Переконайтеся, що обладнання знаходиться в належному робочому стані. Так само, як і у випадку зі збереженням води, якщо обладнання працює з несправністю, це неминуче збільшить споживання енергії.
Деякі магазини використовують газові духовки; Збереження газу також є формою збереження енергії. При використанні газового обладнання регулюйте розмір полум'я відповідно до реальних потреб. Надто велике полум’я не лише витрачає газ, але й може вплинути на результати випікання; занадто малий вогонь може подовжити час випікання та збільшити споживання енергії. Пошук найбільш підходящого розміру полум'я на основі вимог до продукту є ключовим для економії газу.
На додаток до цих технік, є кілька інших завдань, які не можна забувати. Наприклад, утримання обладнання в чистоті та в хорошому робочому стані може підвищити ефективність і зменшити споживання енергії. Іншим прикладом є впорядкування послідовності випікання так, щоб-спершу випікалися продукти, які вимагають високих температур, а потім ті, що потребують нижчих температур. Це зменшує кількість циклів попереднього нагріву та охолодження, тим самим економлячи енергію.
Ефективне управління енергією-збереження електроенергії та води-не лише зменшує витрати на роботу магазину, але й виконує нашу соціальну відповідальність (захист навколишнього середовища). Досягнення енергоефективності починається з деталей, гарантуючи, що кожна кіловат-година електроенергії та кожна крапля води використовуються з повною мірою.
